工厂或企业外包食堂，食堂承包商必须严格执行以下几点要求。

一、后厨人员个人卫生管理

1. 全员持有效健康证上岗，每年年检，皮肤病、传染病人员严禁上岗；每日晨检，发热、腹泻、咳嗽立即离岗。

2. 上岗统一穿戴：工作服、工帽、口罩、防滑水靴，头发全部入帽，不戴首饰、不留长指甲、不涂指甲油。

3. 操作前、便后、处理生肉垃圾后洗手消毒；严禁后厨吸烟、吃东西、随地吐痰。

4. 工作服每日换洗消毒，私人衣物、杂物禁止带入操作间。

 二、功能分区卫生，生熟分离，杜绝交叉污染

 厨房严格划分五大独立区域，工具、砧板、刀具、颜色标识分开，严禁混用：

1. 生鲜粗加工区：肉类、水产、蔬菜三套分开清洗池，绝不混用；废料即时清理，地面无积水血水。

2. 熟食精加工/备餐区：专刀专板、专人操作；凉菜、熟食密闭防尘防蝇。

3. 烹饪热厨区：灶台、排烟罩、墙面随时清洁，油污不过夜。

4. 洗消保洁区：一洗、二清、三消毒、四保洁，消毒后餐具入密闭保洁柜。

5. 仓储库房区：干货、粮油、调味品离地离墙存放；生冷食材冷藏冷冻分区，先进先出。

 三、每日常态化清洁流程 

 地面、台面擦拭消毒；通风排烟开启；垃圾桶清空套新袋；检查食材卫生、有无变质。

 有脏的地方随时清理，垃圾日产日清；掉落食材立即清理，台面无油污、残渣。

用餐结束后统一清理

 1. 厨具：锅碗瓢盆、灶台、蒸箱、烤箱全部清洗，油污刮除；

2. 地面沟渠：冲洗疏通，无剩饭、无积水、无异味；

3. 排水沟滤网、下水道残渣全部清理，防止发霉堵臭；

4. 临时操作台全部用酒精或食品级消毒液擦拭。

 四、重点设备固定保洁周期

1. 冷藏柜/冷冻柜：每日擦拭内壁，每周深度除霜、清理边角残渣；生熟分层存放。

2. 排烟管道、油烟机：每周浅层清油污，每月深度擦洗，季度专业上门清洗，杜绝火灾+油烟异味。

3. 消毒柜、蒸饭车：每日用完排空积水、擦干，定期水垢清理。

4. 米面货架、置物架：每周除尘消杀，杜绝老鼠蟑螂藏匿。

 五、食材储存与废弃物卫生

1. 半成品、熟食常温存放不超过2小时，超时必须冷藏；所有留样食品密封冷藏48小时，每餐足量留存。

2. 荤素剩菜分类密封，严禁二次加工售卖；餐厨垃圾使用带盖密闭垃圾桶，每日定点清运，不隔夜堆放。

3. 废弃油脂（地沟油）签订正规回收协议，专人登记，严禁私自倒卖。